A drievko nám hrá - výroba fujary

Tajomstvá výroby vínového korku

Ľudia sa hroznové víno naučili už dávno. Postupom času našli spôsob, ako tento výrobok zakonzervovať pomocou špeciálnych nádob a zátok. Úplne prvou zátkou na víno bol kus dreva pokrytý obyčajnou hlinkou a naplnený horúcou živicou. Toto bolo prvé vákuové balenie vína. Starí Gréci používali také korky na upchávanie veľkých amfor - nádob na uskladnenie vína.

Tajomstvá výroby vínového korku

Dobrá tesnosť týchto obalov im umožnila úspešne obchodovať s vínom a prepravovať ho na značné vzdialenosti.

Drevo však časom napučalo a zmenilo chuť vína k horšiemu.

Mokrý kus dreva by navyše mohol ľahko zlomiť hrdlo amfory, čo by spôsobilo, že nádoba a produkt v nej uložený sú nepoužiteľné.

Ako sa vyrábajú zátky na víno?

Obsah článku

Trochu histórie : ako sa objavili zátky na víno

Tajomstvá výroby vínového korku

Používanie drevených zátok pre plavidlá trvalo veľmi dlho. Boli vyrobené z mäkkého dreva a ich hlavným účelom bolo nádobu s vínom uzavrieť, nie hermeticky uzavrieť. Znalci vína však neustále hľadali alternatívu k týmto nie príliš užívateľsky príjemným dreveným výrobkom a vyskúšali iné materiály na výrobu vysoko kvalitných a spoľahlivých zátok.

Féničania a po nich Rimania po chvíli začali na výrobu korkov používať kôru špeciálneho duba. V 16. storočí boli výrobky z kôry tohto dubu oceňované a začali sa používať všade. O storočie neskôr sa ich verným spoločníkom stala prvá sklenená fľaša na víno, ktorú vyrobil Angličan Canelm Digby.

V dôsledku rastúcej popularity vína v sklenených fľašiach sa z korku stal jeden z najvyhľadávanejších prvkov.

Prírodný korok vyrobený z dubovej kôry má jedinečné vlastnosti, ktorými je schopnosť prepúšťať do fľaše určité množstvo vzduchu a zároveň zabrániť presakovaniu kvapaliny. Takéto zátky umožňujú vínu vyvíjať sa a vyvíjať sa pod odmeraným vplyvom kyslíka.

Z čoho a kde sú vyrobené?

Najlepšie zátky na víno sa vyrábajú z kôry špeciálneho korkového duba.

Tento strom rastie v niekoľkých európskych krajinách, ale najrozsiahlejšie plantáže existujú v týchto krajinách:

  • Portugalsko;
  • Francúzsko;
  • Španielsko;
  • Taliansko;
  • Alžírsko;
  • Maroko;
  • Tunisko.
Tajomstvá výroby vínového korku

Tento strom sa v iných krajinách prakticky nenachádza. Portugalsko je lídrom vo výrobe zátiek na víno, práve na plantážach tejto krajiny môžete zberať najväčšiu úrodu .

Najkvalitnejším produktom vyrobeným z kôry tohto stromu je jednodielny korok, ktorý má najlepšie vlastnosti a je určený na korkové vína s vysokým potenciálom starnutia. Takéto vína sa môžu skladovať po celé desaťročia, pomaly starnú a získavajú nové chute.

Kôru zo stromu je možné prvýkrát odstrániť až po dosiahnutí veku 20 - 25 rokov. Potom sa v priebehu desiatich rokov bude postupne zotavovať. Toto je navyše možné vykonať iba v určitom čase, v období, keď sa kôra ľahko odlupuje.

Zvyšok času môžete stromu ublížiť. Tieto duby sú jedinými stromami na svete, ktoré sú schopné plnej regenerácie. Aby bolo možné zistiť, kedy bude možné nabudúce odstrániť kôru z duba, musia byť označené stromy.

Z kôry jedného takého duba je možné získať asi tisíc výrobkov. Kôra 150-ročného stromu sa považuje za najkvalitnejšiu surovinu, ale po 200. výročí sú už duby nevhodné na ďalšie práca , začnú bolieť a čoraz menej štekajú. Takéto stromy sú vyvrátené a na ich miesto je zasadený nový stromček.

Proces výroby vínového korku

Takto vyzerá proces:

Tajomstvá výroby vínového korku
  1. Najskôr sa rozrezaná kôra roztriedi. Suroviny prvého stupňa sa posielajú do továrne na výrobu korkových zátiek pre vína a ročné koňaky. Suroviny nižšej kvality sa používajú na výrobu stavebných materiálov, ako sú izolácie a tlmiče hluku;
  2. Kôra nahromadená v obrovských hromadách starne niekoľko mesiacov na čerstvom vzduchu priamo na území rastliny;
  3. Potom sa surovina tepelne upraví - varí v obrovskom kotle. Cestou ničí hmyz, ktorý by sa tam mohol začať;
  4. Kôra sa potom rozreže na prúžky, znovu roztriedi, umyje, vydezinfikuje a namočí do vody. Potom sa z týchto polotovarov vyrežú celé korky a z výslednej drviny a zvyškového materiálu s prídavkom špeciálne spojiva sa vyrábajú lisované aglomerované vákuové korky pre vína nižšej cenovej kategórie, pre ktoré nie je zabezpečené dlhodobé skladovanie;
  5. Hotové výrobky sú starostlivo kontrolované a triedené. V súčasnosti sa to deje pomocou špeciálnych strojov, zatiaľ čo predtým sa všetko robilo ručne. Prístroj ich skenuje na chyby a odošle ich do príslušného koša, po ktorom nasleduje kvalitavýrobky sa znova kontrolujú;
  6. Testované predmety sa potom umyjú, podrobia bieleniu a namočia na 24 hodín do 12% alkoholového roztoku, potom sa považujú za fľaše pripravené na utesnenie.

Úžasné vlastnosti

Tajomstvá výroby vínového korku

Celé korky sú najlepšie na dlhodobé uskladnenie vín a koňakových výrobkov.

Tento prírodný korok je preferovaný najvýznamnejšími vinármi sveta, pretože dopĺňa buket nápoja a umožňuje mu dýchať. Fľaše zapečatené zátkami zo skutočného vína sa môžu skladovať desaťročia alebo dokonca storočia (za určitých podmienok).

Avšak na zabezpečenie zachovania všetkých vlastností a kvality vína alebo koňaku musia byť pre tieto nápoje zabezpečené správne podmienky skladovania. Vertikálne skladovanie fliaš je v zásade nesprávne, pretože v tejto polohe korok vysuší a prestane plne fungovať .

Zo zvyškov surovín sa vyrábajú nielen stavebné a dokončovacie materiály, ale tiež sa používajú na výrobu tašiek, topánok, záster alebo dokonca dáždnikov.

Okrem toho sú vynikajúcimi prístrojmi na záchranu života, pretože na vode sú schopné odolať pomerne veľkej hmotnosti, prakticky bez absorpcie vlhkosti.

Metódy výroby šumivého vína Hubert

Predchádzajúci príspevok Čo ak jazyk pečie? Príčiny a liečba choroby
Nasledujúci príspevok Je slaná chuť v ústach chuťou choroby?