Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Recepty na nekysnuté cesto

Egypťania sú považovaní za objaviteľov nekvaseného cesta: ako prví pripravili tento produkt na báze múky a vody. V Rusku sa nekysnuté cesto často miesilo na koláče, bochník, rôzne koláče atď. Jeho výhodou oproti produktu na báze kvasníc je jeho vysoká rýchlosť varenia, ktorú ocenili moderné gazdinky. Pekárske výrobky možno navyše pripraviť na základe obyčajného cesta a masla.

Obsah článku

Základný recept na nekysnuté cesto

Recepty na nekysnuté cesto

Na jeho prípravu je potrebné na jedálenský stôl vysypať múku v množstve 1,5 kg, urobiť vo vnútri malý otvor, ktorý umožní umiestniť jeden pohár vody a 2 lyžice rastlinného oleja. Podľa chuti dosoľte a začnite miešať, postupne pridávajte múku tak, ako je spotrebovaná.

V prípade potreby môžete pridať čistú vodu, koľko múka dokáže nasať. Hmotu musíte miesiť oboma rukami, pričom dbajte na to, aby nebola príliš strmá, ale aby nebola nadmerne mäkká.

Výsledný produkt by mal mať jednotnú štruktúru s bublinami na povrchu. Musím povedať, že výrobok pripravený podľa tohto receptu môže mať rôzne vlastnosti, ktoré závisia od spôsobu valcovania.

Tu sú niektoré z nich:

  • Nekvasené cesto podľa vyššie uvedeného receptu je možné ručne vyvaľkať. Aby ste to dosiahli, musí sa dobre miesená hmota rozdeliť na 3-4 časti a vložiť do hlbokej nádoby, predtým namazanej rastlinným olejom. Zabránite tak tomu, aby sa prilepil na riad. Kastról zakryte teplou vlhkou bavlnenou látkou a nechajte pol hodiny stáť. Stôl prikryte čistou handričkou a zľahka poprášte múkou. Začnite rolovať jednu časť guľatým valčekom, čím získate kruhový tvar. Potom je to natiahnuté rukami v rôznych smeroch, takže sa úplne stenčí a až potom začnú pripravovať hlavné jedlo;
  • pri valcovaní pomocou úzkeho a palacinkového valčeka je potrebné vytvarovať z predtým vymiesenej hmoty tri malé koláčiky, ktoré vymastiť ľubovoľným olejom a spojiť navzájom. Teraz môžete začať rolovať. Podľa potreby pridáme múku a plech postupne zväčšíme na valček. V takom prípade musíte prejsť od stredu k okrajom. Aby plachta rovnomerne rástla, naviňte ju na valček na koniec, potom sa pri poprášení stola múkou plachta odvinie a všetko sa opakuje znova, ale iba opačným smerom. Aby ste získali veľmi tenkú vrstvu, musíte ju na valčeku úplne navinúť najmenej 5 - 6-krát. Skúsené ženy v domácnosti hovoria, že ak sa takto vyvaľkaný plát cesta vysuší a vyfúkne na neho, malo by vyletieť do vzduchu ako opadané lístie.

maslové cesto

Nekvasené cesto podľa tohto receptu sa pripravuje nasledovne: rozpustite maslo v množstve 100 g, pridajte do neho 75 ml smotany alebo mlieka, lyžicu kyslej smotany, soľ podľa chuti, jedno vajce, cukor v množstve jednej polievkovej lyžice a na samom konci múka v množstve 350 g a sóda na vrchole čajovej lyžičky.

Tento recept je ideálny na prípravu bochníka alebo svadobného kuracieho hrnca. Vďaka jemnej, ľahkej a plastickej štruktúre sa získajú akékoľvek vzory, pigtaily a kučery, navyše si počas pečenia dokonale zachovajú svoj tvar.

lístkové cesto

Recepty na nekysnuté cesto

Na prípravu lístkového cesta je potrebné preosiať dva poháre múky priamo na stôl, urobiť na tomto sklze priehlbinu a umiestniť tam žĺtok z jedného vajíčka, ktorý posypete soľou a kyselinou citrónovou, pričom každý výrobok budete mať doslova štipku. Pred miesením hmotu zriedime 1 - 2 lyžicami rastlinného oleja.

Hotový výrobok vložte do hrnca, zakryte bavlnenou utierkou a odložte na pol hodiny na chladné miesto. Počas lúhovania zmiešajte trochu zmäkčeného masla alebo margarínu s 2 - 3 lyžicami múky, vytvorte kúsok správneho geometrického tvaru a vložte tiež do chladu.

Teraz začnite rolovať. Je veľmi dôležité pokúsiť sa dať listu tvar nie gule, ale štvorca. Výslednú tenkú vrstvu v strede spevnite kúskom masla a múky, okraje cesta potiahnite do stredu, aby ste vytvorili obálku, a znovu ho vyvaľkajte.

Výsledné lístkové cesto cesto na koláče odstráňte na chladnom mieste po štvrtine hodiny po zložení na štyri. Po uplynutí stanoveného času opakujte operáciu, a to nie raz, ale 3-4 krát. Z hotového výrobku sú vynikajúce koláče, jazyky, pečivo atď.

Zvláštnosti prípravy nekvasených cesta

Ak sa všetky operácie na miesenie, prípravu oleja a iné vykonávajú v miestnosti, kde sa teplota vzduchu udržuje na 15 - 17 ° C, nebude potrebné hotový výrobok ochladzovať.

Recepty na nekysnuté cesto

Jedinou podmienkou, ktorú je potrebné dodržať, je poskytnúť medzi valcami hromadný odpočinok , aby sa vrstvy v budúcnosti nezlomili. Nižšie teploty môžu spôsobiť, že olej stratí svoju pružnosť. Vo výsledku sa rozpadne, roztrhne tenké vrstvy koláča alebo iného produktu a pri pečení z neho vytečie.

Ak pracujete s múkou a inými prísadami pri izbovej teplote a neodstraňujete zmiešanú hmotu za studena, je to možnéviesť k zníženiu počtu vrstiev v hotovom výrobku a v dôsledku toho negatívne ovplyvniť výšku zdvihu.

Aby sa zabránilo deformácii vrstiev na plechu na pečenie, musí byť najskôr posypaný po okrajoch čistou vodou. Zvyčajne sa vajíčkom maže iba horný povrch výrobku.

Ak s ním pôjdete po okrajoch, hmota nebude môcť stúpať. Aby ste pochopili, či je koláč pripravený, stačí zdvihnúť jeho roh nožom: nemal by sa ohýbať. Ak je potrebné zabrániť opuchu vrstvy, je potrebné ju najskôr prepichnúť špičkou noža na niekoľkých miestach.

Recepty CVR - Makovník

Predchádzajúci príspevok Túžba zmeniť minulosť: podrobná analýza a cenné rady
Nasledujúci príspevok Čo ak má dieťa diagnostikovanú aláliu?